Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε ταψί. Χτυπάμε το λάδι, το σκόρδο και τη μουστάρδα και περιχύνουμε τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Ρίχνουμε από πάνω διάσπαρτα το βούτυρο σε κομματάκια. Σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς C, για 50'-1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.