Καθαρίζουμε τα αβγά και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Κατόπιν πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σέλινο και το εστραγκόν. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα και το λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το μείγμα της μουστάρδας πάνω από τη σαλάτα μας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τη σαλάτα μας σε μία πιατέλα πάνω σε ένα φύλλο από μαρούλι.